关于精品咖啡的二三事:它究竟有什么与众不同?

关于精品咖啡的二三事:它究竟有什么与众不同?

你知道吗,其实......精品咖啡其实并不是对咖啡的一种形容,而是一个专有名词。

什么是「精品咖啡」?

精品咖啡(specialty coffee)也叫做 「特种咖啡」「精选咖啡」。它是指:由在少数极为理想的地理环境下生长的,经过严格挑选与分级的,质地坚硬、口感丰富、风味特佳的精选咖啡生豆制作的咖啡。

一、产区即是风味。

不是任何地方都可以种植咖啡树的,咖啡种植带一般在南北回归线之间,有拉丁美洲、非洲、亚洲/太平洋三大产区。

精品咖啡出众的风味就取决于这些咖啡豆各自所生长的特殊的土壤和气候条件。因此,品一杯精品咖啡,其实也是在品它的地域之味

耶加雪菲


产于非洲东北部的埃塞俄比亚科契尔小产区,采取优质的水洗阿拉比卡豆,浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮,突破传统咖啡的口味,凸显小产区咖啡水果的调性。

危地马拉

产于北美洲南部,危地马拉法汉尼斯小产区,属于波旁种的咖啡豆,是酸味较强的品种之一,味道香醇而略具野性。拥有干净明亮的红茶香气,中段坚果味明显饱满,巧克力绵延尾韵更添柔和顺滑,整体口感平衡度最佳,有“咖啡中的贵族”之称。

哥伦比亚

产于南美洲西北部,哥伦比亚利萨拉塔小产区,优选最传统的阿拉伯小粒种咖啡,拥有迷人的杏仁香味,清新柔和的柚子酸感,巧克力尾韵悠长,口感兼具沉稳的均衡与韧性。

肯尼亚

产于非洲东部肯尼亚奇林雅加小产区,大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次。橘子糖一般的甜感让人愉悦,配合芬芳树莓香,口感顺滑如山楂汁,酸质细腻均衡,将非洲的热情奔放展现的淋漓尽致。

二、新鲜即是灵魂。

精品咖啡一般采用当季生豆,在烘焙后会散发浓郁的咖啡香气。而咖啡豆在通过烘焙打开了风味之门的同时,也解开了流失的门锁。尽管烘焙后的咖啡豆几乎不会变质,但风味就像指尖流水,是一个无法阻止的消散过程。

因此新鲜烘焙可以说是一杯精品咖啡的生命!新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味,能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鲜的咖啡豆风味早已流失,只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩饮品。


同时,高标准存储方式,严格的防水、避光、密封,也成了精品咖啡必须具有的条件之一。


三、专业即是品质。

烘焙

上图为咖啡生豆到各个烘焙程度由浅入深的精准对比表。

咖啡烘焙分为黄金(浅)烘焙、中度烘焙、深度烘焙三种,每一次烘焙程度的变化,传达的口味也会各有不同。大多数精品咖啡会采取黄金烘焙,因为这样可以更好地保留咖啡豆风味中丰富的层次变化,带来真正的地域之味。

研磨

精品咖啡的研磨度也是很讲究的。要求研磨度均匀、颗粒大小精准。因为不同的情况和器具对研磨度的要求不一样,而不同的研磨度又决定了咖啡的萃取率......因此,专业的研磨也是精品咖啡不可或缺的一环。

冲煮

手冲法是精品咖啡最常采用的冲煮技术,但此外还有虹吸法、爱乐压、法压壶、比利时壶、摩卡壶、冰滴法等等各种不同的冲煮方式。即是是同一种咖啡,每种冲煮方式带来的风味又是千变万化、各不相同的。因此,往往专业的咖啡师们都在追求毫厘之间,咖啡风味的无穷变化。

或许,这也是精品咖啡的魅力所在吧。

最后,一起来看看全球三大精品咖啡协会对精品咖啡定义翻译节录:

由他们对精品咖啡的定义可以发现,对与精品咖啡来说不可或缺的正是:高标准的生豆,精湛的烘焙技术;高标准的仓储规格,高标准的研磨冲煮技术。

这一系列的「高标准」,是不是感觉很熟悉?

你想到了什么?

顶级红酒的酿造、功夫茶道的法则、独门手艺的匠心.......

其实,精品咖啡也是同样的道理——千锤百炼、精挑细选,方能成就专业级的品质

现在,你已经明白【精品咖啡】这个词,到底意味着什么了吧。

下次喝咖啡的时候,记得跟他/她讲讲精品咖啡的概念吧~

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